Rillettes de lapin maison.
Vous pouvez cuisiner Rillettes de lapin maison using 13 ingredients et 6 pas. Voici comment vous cuisinez cela.
Ingredients de Rillettes de lapin maison
- Vous avez besoin 1 of beau lapin fermier d'environ 1,5 kg.
- Cest 2 of couennes de porc (400 g).
- Cest 400 g of lard.
- Preparez 600 g of graisse (de canard ou de porc).
- Vous avez besoin 4 gousses of d'ail.
- Cest 1 of oignon.
- Preparez 1 of bouquet garni.
- Preparez of quelques branches de romarin et de thym.
- Vous avez besoin 1 cuillère à café of baies roses.
- Preparez of quelques clous de girofle.
- Vous avez besoin 20 cl of vin blanc sec.
- Vous avez besoin 50 cl of d'eau.
- Cest of sel et poivre.
Rillettes de lapin maison etape par etape
- Découpez le lapin en morceaux. Ne gardez pas le foie, les rognons ni le cœur. Ôtez la tête. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en dés. Dans une cocotte en fonte, déposez en alternant les ingrédients : morceaux de lapin, lard, couennes, ail, oignon, bouquet garni, romarin et thym. Salez et poivrez. Ajoutez la graisse, puis les baies roses, les clous de girofle..
- Versez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites préchauffer le four à 150° C. Une fois la graisse fondue, enfournez la cocotte fermée et laissez cuire lentement pendant 3 h 30. Surveillez régulièrement la cuisson (environ toutes les heures) : il doit toujours y avoir du liquide et la viande ne doit pas attacher. Ajoutez de l'eau et baissez le four si çà cuit trop fort..
- Une fois la cuisson terminée, enlevez les couennes de porc, enlevez les herbes aromatiques puis égouttez les morceaux de lapin. Désossez entièrement la viande du lapin et effilochez-la à l'aide d'une fourchette et mettez dans un saladier. Ajoutez une ou deux louches du bouillon filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût..
- Démêlez la viande avec le fouet de votre robot pâtissier..
- Déposez la viande dans des petites terrines et gardez au frigo minimum 24 h avant de déguster sur un toast de pain grillé..
- Pour conserver plus longtemps mes rillettes, je les garde sous vide dans le frigo. Si j'en fais vraiment beaucoup, je les congèle et je les sors 24 h avant de les consommer, en les laissant dégeler au frigo. Vous pouvez également mettre moins de rillettes dans vos pots et les recouvrir d'une couche d'environ 1 cm de graisse qui fera rempart avec l'air..
